toszkán sajtok

Isteni sajtjaik vannak az olaszoknak, a krémes ricottától a stracchinon át a gorgonzola, pecorino, grana és parmezan.... és csak a legismertebbeket néztem. Ideális egy finom borhoz egy pár szelet sonkával és olajbogyóval kiegészítve

A sajtok fajtáit felsorolni és bemutatni szinte lehetetlen, de mivel pár éve járok ezekhez a helyi termlőkhöz pár alapvető dolgot el tudok már mondani: Van a marhatejből készült sajt meg a pecorino vagyis juhtekből készült vagy a két tejet adott arányban tartalmazó vegyes sajt. Most a kecskesajtokat és más ritkaságokat felsorolni sem lehet. A kecske teje laktózmentes és nem terheli meg anyira a gyomrot- sok gyógynövényt esznek talán ezért is ajénlott az allergia tünetei ellen, gyógyszer helyett.

A tejet szinte minden esetben pasztörizálják és az oltóanyag lehet állati vagy növényi vagy kémiai de mivel itt szinte mindenhol a biogazdálkodás jellemző ez utóbbit nem használják szinte sehol. Aztán persze ott az érlelés aminek az ideje a pár napostól, hetestől,a 6-8 hónaposon át a több évesig terjed. Vannak friss sajtok amik krémesek, mint a stracchino, certosa, mascarpone, robiola a kéksajt a gorgonzola, a penészes tomino ..... És akkor még nem beszéltem az ízesített sajtokról amik egyre divatosabbak, mint a tartuffo vagyis szarvasgomba, meg a csípős paprika vagy bors, zsálya, snidling, rozmaring, dió.... íyesítésüek.

A sajtkészítők sok helyen megtalálhatók, van ahol bolt is van de sziesztáznak!!  És sajnos nem mindenhova lehet bemenni. 

Mukki Firenze felett, vezetés és bolt is van  https://www.mukki.it/

Latteria de Carlo - Porcari vagyis Lucca mellett https://www.latteriadelcarlo.it/

ArtLatte ugyanott Porcari mellett https://caseificio-artlatte-srl.business.site/

BuffalCioffi buffala termékekkel Montecatini mellett Monsumano Termében http://www.bufalcioffi.it/

Fruzzetti - Cascina Pisa mellett http://www.caseificiofruzzetti.eu/?page_id=461

Busti kurzusok és boltjuk is van https://www.caseificiobusti.it/

Lischeto Volterra alatt boltjuk is van https://www.agrilischeto.com/

Carai Volterrától Siena felé http://www.formaggicarai.it/

Nonno Benito - Bettole Siena mellett buffala termékek https://caseificiononnobenito.com/contatti/

Matteassi Onelio - Arezzo mellett, Foiano-ban  https://www.caseificiomatteassi.com/

Rocca lent Siena alatt Roccastrada faluban https://www.roccatoscanaformaggi.com/

C. Val D'ORcia Pienza mellett http://www.caseificiovaldorcia.com/

C. Maremma - Follonicában https://www.caseificiomaremma.it/

C. Il Fiornino Grossetto mellett Roccalbegna http://www.caseificioilfiorino.it/

 

 

 

You have no rights to post comments

mobil

Telefon: +39 331 8508 145